// 「楽しい食品成分のふしぎ 調理科学のなぜ」松本仲子 著（朝日新聞出版） 身近な料理についての「調理科学の不思議」は面白く人気のテーマ。本書では、食品の成分の特性や変化について、わかりやすく解説。調理には、ひと手、ひと手に理由があり、理解す…